Jak zrobić żurek

Żurek to tradycyjna polska zupa, która często podawana jest podczas Wielkanocy. To gęsty, kwasowy wywar, którego głównym składnikiem jest zakwas żytni. Żurek ma niepowtarzalny smak i zapach, który nieodmiennie kojarzy się ze świętami.

Aby zrobić żurek w domu, będziesz potrzebował kilku podstawowych składników, takich jak: zakwas żurkowy, kiełbasa, jajka, ziemniaki, cebula i przyprawy. Istnieje wiele różnych przepisów na żurek, ale oto jeden ze sprawdzonych i łatwych do wykonania.

Przepis na żurek:

Krok 1: Przygotuj zakwas żurkowy. Możesz go kupić gotowego lub zrobić samodzielnie, używając zakwasu kwaszonej mąki żytniej. Wymieszaj zakwas z wodą i zostaw na kilka dni w temperaturze pokojowej, aż zakwas się rozwinie.

Krok 2: W garnku zagotuj wodę i dodaj pokrojoną w plasterki kiełbasę. Gotuj na wolnym ogniu przez około 10-15 minut, aż kiełbasa będzie miękka.

Krok 3: Następnie dodaj obrane i pokrojone ziemniaki, posiekaną cebulę oraz przyprawy, takie jak liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Gotuj zupę przez około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

Krok 4: Teraz dodaj przygotowany wcześniej zakwas żurkowy. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż żurek zgęstnieje.

Krok 5: W międzyczasie gotuj jajka na twardo i pokrój je na plasterki. Później podawaj żurek z plasterkami jajek.

Twój domowy żurek jest gotowy do podania! Możesz go podać jako samodzielne danie lub z dodatkami, takimi jak chrzan, śmietana, kiełbasa i chleb. Żurek jest najlepszy, gdy jest jeszcze ciepły. Smacznego!

Jak zrobić żurek — przepis i instrukcje krok po kroku

Żurek to tradycyjna polska zupa kwasowo-zakwasowa, która przygotowywana jest na bazie zakwasu żytniego i gotowanego mięsa. To jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni polskiej, które często podaje się podczas świąt wielkanocnych. Jak zrobić żurek w domu? Oto prosty przepis i instrukcje krok po kroku.

Składniki:

• 1 kg białej kiełbasy
• 200 g boczku wędzonego
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżeczki majeranku
• 1 łyżeczka soli
• 4 jajka
• 1/2 szklanki śmietany
• 200 g mąki
• 1 szklanka zakwasu żurkowego

Instrukcje:

1. Na początek gotujemy na małym ogniu boczek wędzony wraz z kiełbasą, aż do momentu, gdy mięso stanie się miękkie. Po ugotowaniu kiełbasę i boczek kroimy w plastry.
2. Cebulę oraz czosnek obieramy i kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy na patelni z odrobiną oleju, aż cebula zacznie się szklić.
3. Do garnka wlewamy około 2 litrów wody, dodajemy kiełbasę, boczek, cebulę, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek i sól. Całość gotujemy przez około 30-40 minut na małym ogniu.
4. W międzyczasie przygotowujemy zakwas żurkowy. Do szklanki zakwasu dodajemy 4 jajka i dokładnie mieszamy. Następnie stopniowo dodajemy śmietanę i mąkę, cały czas mieszając, aż uzyskamy jednolitą masę.
5. Do gotującego się żurku powoli dodajemy przygotowany zakwas, cały czas mieszając, aby zapobiec skrzepnięciu jajek. Gotujemy jeszcze przez kilka minut.
6. Żurek podajemy gorący, podając go z jajkami i kiełbasą. Możemy również dodać odrobinę śmietany lub posiekanego koperku dla lepszego smaku.

Smacznego!

Lista potrzebnych składników do przygotowania domowej zupy żurkowej

• 1 kg kiełbasy (najlepiej białej, dobra jakości)
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 1 litr kiszonych żurków
• 1 litr bulionu warzywnego
• 4 łyżki mąki
• 4 łyżki masła
• 3 jajka
• 2 łyżki octu
• Sól
• Pieprz
• Gałka muszkatołowa
• Liść laurowy
• 2 łyżeczki majeranku
• Śmietana do podania
• Chleb

Powyższa lista zawiera główne składniki potrzebne do przygotowania domowej zupy żurkowej. Pamiętaj, że możesz dostosować proporcje składników w zależności od swoich preferencji smakowych. Teraz, gdy masz wszystkie składniki, możesz przystąpić do przygotowania pysznej zupy żurkowej.

Krok 1: Przygotowanie zakwasu na żurek

Pierwszym krokiem do przygotowania domowego żurku jest przygotowanie zakwasu, który da zupie charakterystyczny kwaśny smak. Zakwas na żurek można zrobić samodzielnie w domu, a oto jak to zrobić:

Składniki:

1 szklanka mąki żytniej

0,5 szklanki ciepłej wody

2 liście laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

1 kromka chleba żytniego

Instrukcje:

1. W misce wymieszaj mąkę żytnią z ciepłą wodą, aż powstanie jednolita masa.
2. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i kromkę chleba.
3. Zakryj miskę ściereczką i pozostaw na 2-3 dni w ciepłym miejscu.
4. Co 12 godzin mieszaj zakwas drewnianą łyżką.
5. Po 2-3 dniach zakwas będzie gotowy, gdy wydzieli charakterystyczny kwaśny zapach.

Oto jak przygotować zakwas na żurek. Teraz możesz przejść do kolejnego kroku — przygotowania składników na zupę żurkową.

Krok 2: Gotowanie mięsa wraz z warzywami

Po umyciu żeberek i udek wieprzowych, włożyć je do dużego garnka i zalać 2 litrami zimnej wody. Dodaj pokrojone na kawałki cebulę, marchewki i pietruszkę, oraz liść laurowy i ziela angielskie. Dopraw solą i pieprzem.

Rozgrzej zawartość garnka na średnim ogniu do momentu zagotowania, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i soczyste.

Na koniec wyjmij mięso z garnka i odstaw je na bok, aby przestygło. Warzywa pozostaw w wywarze. Używając sitka, odcedź bulion, pozostawiając sam wywar z warzywami.

Krok 3: Dodawanie zakwasu do gotującego się mięsa

Po upływie godziny sprawdź, czy mięso jest miękkie i dobrze ugotowane. Jeśli tak, możesz przystąpić do dodawania zakwasu do gotującego się mięsa. Zakwas dodaje charakterystycznego smaku żurkowi i sprawia, że staje się ona kwaśniejsza.

Aby dodać zakwas, ostrożnie wlej go do garnka z mięsem. Możesz wykorzystać zakwas kupiony w sklepie lub przygotowany wcześniej domowy zakwas. Jeśli korzystasz z zakwasu domowego, pamiętaj, aby wcześniej go odcedzić, aby usunąć ewentualne drobne zanieczyszczenia.

Po dodaniu zakwasu, dokładnie wymieszaj go z mięsem i pozostaw na ogniu jeszcze przez kilka minut, aby smaki się połączyły. Możesz również dodać niektóre przyprawy, takie jak sól, pieprz czy liść laurowy, aby wzbogacić smak zupy.

Gotowe! Twój żurek jest teraz gotowy do podania. Możesz go serwować z kawałkiem białej kiełbasy, jajkiem na twardo i świeżym chlebem. Smacznego!

Krok 4: Doprawienie żurku przyprawami i ziołami

W tej fazie procesu przygotowywania żurku przystępujemy do dodawania przypraw i ziół, które nadadzą mu wyjątkowego smaku i aromatu. Wybór odpowiednich przypraw może mieć znaczący wpływ na ostateczny efekt dania. Poniżej znajduje się lista najczęściej używanych przypraw i ziół do żurku:

• Liść laurowy — 2-3 sztuki
• Ziele angielskie — 4-5 sztuk
• Główka czosnku — 1 sztuka
• Pieprz czarny w ziarnach — 10-15 sztuk
• Kminek — 1 łyżeczka
• Woreczek przypraw (zawierający goździki, ziela angielskie i pieprz w ziarnach)
• Sól — do smaku

Przyprawy można dodać całymi lub zmielonymi, w zależności od preferencji smakowych. Aby nadać żurkowi wyrazisty smak, zalecane jest gotowanie go na wolnym ogniu przez około 1-2 godziny, aby wszystkie smaki i aromaty dobrze się przegryzły.

Pamiętaj, że przyprawy i zioła można dopasować do własnych gustów i preferencji kulinarnej, dlatego nie krępuj się eksperymentować i dostosować przepis do swoich upodobań. Starannie dobrana kombinacja przypraw jest kluczem do otrzymania zup żurkowych, które zachwycą całą rodzinę.

Krok 5: Podanie żurku z tradycyjnymi dodatkami — jajkiem, kiełbasą i ziemniakami

Aby podać żurek z tradycyjnymi dodatkami, będziesz potrzebować kilku składników: jajek, kiełbasy i ziemniaków. Oto instrukcje, jak przygotować i podać te dodatki:

• Jajka: gotuj jaja na twardo, następnie obierz ze skorupek i pokrój na plasterki. Możesz użyć tylu jajek, ile chcesz, w zależności od preferencji smakowych.
• Kiełbasa: ugotuj kiełbasę w osolonej wodzie przez około 10 minut. Następnie pokrój na plastry lub kostkę.
• Ziemniaki: ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. Następnie obierz ze skórki i pokrój na plasterki.

Aby podać żurek, umieść kilka plasterków jajek, kawałki kiełbasy i ziemniaki w misce. Następnie zalej wszystko gorącym żurkiem. Możesz również posypać całość świeżo posiekanym koperkiem, aby dodać trochę świeżości i aromatu.

Tradycyjnie żurek podaje się gorący, często z dodatkiem chrzanu i kwaśnej śmietany. Gotowy żurek z tradycyjnymi dodatkami jest idealny na obiad lub kolację, szczególnie w chłodne dni.

Teraz, gdy znasz wszystkie kroki, możesz łatwo przygotować domowy żurek z tradycyjnymi dodatkami. Smacznego!

Wideo:

ŻUREK w domowym CHLEBIE. Krok po kroku 2w1.